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哪些是高風險的食物?哪些是低風險的食物?

   具有較高水活性的食物因為容易滋生食品危害菌,因此為高風險食物,如:

1.生鮮水果及肉類

2.營養源較多的食物,例如肉類平均的營養密度比青菜多,所以肉類更容易腐敗。

3.罐頭大多屬於高蛋白質食物,再加上厭氧環境,容易造成肉毒桿菌滋生的問題。

   外在環境方面,攝氏7至60度之間屬於危險溫度帶,細菌能在此溫度區間快速增生,所以冷藏或冷凍可大幅減緩細菌的生長速度,可降低食物風險。

※食物冷藏應維持    7℃以下

※食物冷凍應維持 -18℃以下

相關資訊詳請https://goo.gl/j4TNhw

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