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105年食品中毒發生與防治年報

       「105年學核發生食品中毒較高月份為9月和11月,9月主因為學生結束假期返校上課,
氣候炎熱,食品只要於室溫下放置過久就容易發生中毒案件;11月為季節交替時節,學生
免疫力常因此下降,若製備餐點過程稍有疏失,亦會造成食品中毒事件頻傳。」以及「105
食品中毒案件細菌性病因以仙人掌桿菌引起之案件數為最多」注意事項如下:
(一)仙人掌桿菌易由環境中的灰塵、蚊蟲污染食品,若保存不當、製備好的餮食貯存於危險
溫度帶時間過久,或是運輸過程、製造場所遭受汙染,皆有可能汙染食品,繼而於適當的溫
度及時間下芽抱萌芽產生毒素,造成食用復發生食品中毒。(二)為預防仙人掌桿菌食品中毒,
餐飲環境應定期清潔及消毒,以避免食品受灰塵及病媒等污染;食品容器具應生熟食分開及
徹底清洗消毒;食品烹調時應充分加熱,烹調後應儘速食用,避免長時間存放於室溫下,若
未立即食用,應有熱貯存設施良好之設備,使食品保溫在65℃以上。

http://www.fda.gov.tw/upload/ebook/105/mobile/index.html

 

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